Những phương pháp kiểm soát bọt trong quá trình lên men thực phẩm:
Có 3 cách để kiểm soát bọt, đó là chống bọt theo phương pháp nhiệt, chống bọt theo phương pháp cơ học và kiểm soát bọt theo phương pháp hóa học.
Trong đó, kiểm soát bọt theo phương pháp hóa học là sử dụng các loại hóa chất phá bọt trong môi trường lên men.
Những chất phá bọt được sử dụng phải đáp ứng những yêu cầu như: độ hòa tan trong môi trường có bọt, không độc hại với hệ vi sinh vật của môi trường lên men và không gây ảnh hưởng tới nguồn cung cấp oxygen làm ảnh hưởng tới quá trình lên men và chất lượng thực phẩm.
Có nhiều cách kiểm soát bọt trong lên men thực phẩm
E-403 – Chất chống tạo bọt trong lên men sinh học – giải pháp khử bọt tối ưu:
E-403 là chất chống tạo bọt trong lên men sinh học có chất lượng cao. Đây là một trong những giải pháp tối ưu để nhà sản xuất thực phẩm cần tới để làm giảm bọt – khử bọt cho quá trình lên men của thực phẩm. E-403 là chất khử bọt nhũ tương, được đặc chế với công thức đặc biệt để loại bỏ bọt của quá trình lên men sinh học.
E-403 – chất khử bọt trong lên men thực phẩm có thể tự động khôi phục trạng thái nhũ hóa, không ảnh hưởng đến việc tách dầu và khử nhũ tương trong chất lỏng lên men.
Nó là một chất khử bọt polyether, ưa nước, dễ lan truyền trong môi trường tạo bọt, khả năng chống tạo bọt mạnh và khả năng hòa tan tốt.
E-403 có hiệu quả cao trong chất lỏng lên men nhớt. Các tính năng là bảo vệ môi trường, hiệu quả cao, không vết bẩn, độ hút ẩm thấp, vv, Nó phù hợp cho phần lớn các ngành công nghiệp khử bọt không silicon.
a. Thông số kỹ thuật của E-403 – Chất chống tạo bọt trong lên men sinh học
- Mã sản phẩm: E-403
- Hình thức/ màu sắc: Chất lỏng trong suốt
- Độ tan trong nước: Phân tán tốt trong nước
- Độ pH: 5 - 8
- Các ứng dụng: Công nghiệp đường, lên men sinh học, vv
E-403 – Chất chống tạo bọt trong lên men sinh học
b. Ưu điểm của E-403 – Chất chống tạo bọt trong lên men sinh học
- E-403 có khả năng khử bọt nhanh, hiệu quả ức chế bọt kéo dài với liều lượng nhỏ mà không ảnh hưởng đến tính chất cơ bản của hệ thống tạo bọt.
- E-403 chịu nhiệt tốt, ổn định, không ăn mòn, không độc hại, không bắt lửa, không nổ, không có tác dụng phụ.
- Chất lượng sản phẩm tốt, giá phải chăng hơn so với những sản phẩm tương đương.
c. Ứng dụng của E-403 – Chất chống tạo bọt trong lên men sinh học
Chất khử bọt này được sử dụng để lên men vi sinh vật, đường công nghiệp, làm sạch thực phẩm, chế biến thực phẩm, công nghiệp lên men, chế biến chất béo của dầu thực vật, công nghiệp men, vv
E-403 – Chất chống tạo bọt trong lên men sinh học có ứng dụng đa lĩnh vực
c. Cách sử dụng của E-403 – Chất chống tạo bọt trong lên men sinh học
Cách sử dụng: Trực tiếp thêm chất khử bọt này vào các hệ thống tạo bọt.
Liều khuyến cáo: 0,1 ~ 0,8%, liều lượng tối ưu được xác định thông qua thử nghiệm thực tế.
d. Đóng gói và bảo quản
- Đóng gói: 60kg, 200kg, 1000kg / thùng nhựa.
- Bảo quản: Hàng hóa không nguy hiểm, không độc hại, không bắt lửa. Nên bảo quản kín, ở nơi thoáng mát, thoáng mát và khô ráo. Trước khi sử dụng hết, thùng chứa phải được niêm phong chặt chẽ ở khoảng 25oC.
- Thời hạn sử dụng khoảng 12 tháng.
- Vận chuyển: Sản phẩm này nên được niêm phong tốt trong quá trình vận chuyển, ngăn chặn độ ẩm, nước, axit mạnh và kiềm mạnh.
Những trở ngại gây nên bởi bọt trong quá trình lên men:
- Làm tách tế nào vi khuẩn ra khỏi bề mặt dịch lỏng lên men, dẫn đến hiện tượng tự phân xảy ra mạnh mẽ.
- Bọt làm suy giảm hoạt tính của men giống bởi không đảm bảo các yếu tố thích hợp cho quá trình lên men như: nhiệt độ, pH, dinh dưỡng...
- Giảm thể tích sử dụng của tank chứa.
- Sự trào ra của bọt gây thất thoát một lượng tế bào, giảm hiệu suất và sản lượng, chất lượng lên men, đồng thời gây ô nhiễm môi trường làm việc.